在武夷山的茶樹中，葉子都是墨綠色，萌發(fā)出的茶芽直直的，光潔明亮。而唯獨白雞冠茶的葉子是淡黃綠色的，黃綠中顯白，芽兒彎曲帶絨毛，形態(tài)酷似雄雞之冠。
白雞冠，武夷巖茶四大名叢之一。羅盛財著《武夷巖茶名叢錄》記載：白雞冠原產(chǎn)慧苑火焰峰下之外鬼洞（武夷宮白蛇洞和隱屏峰蝙蝠洞有與白雞冠齊名之樹），相傳白雞冠早于大紅袍，明代已有白雞冠，“朝廷敕寺僧守株，年賜銀百兩，粟四十石，每年封制以進，遂充御茶，至清亦然?！?/p>
白雞冠茶樹為無性系。灌木型，中葉類，晚生種。植株中等大小，樹姿半開張，分枝較密，葉片呈稍上斜狀著生。葉片長8.2cm，長橢圓形“葉色略呈淡綠，幼葉薄綿綿如綢，其色淺綠而微顯黃色，白雞冠由此而得名”。葉面開展，葉肉與葉脈之間隆起，葉質(zhì)較厚脆，葉緣平或微波，葉齒較稀淺鈍，主脈粗顯，葉尖漸尖或稍鈍。芽葉肥壯、黃綠色，葉背茸毛厚密。花冠直徑3.8cm，6-7瓣。柱頭比雄蕊稍長，3裂。芽葉生育力強，持嫩性較強。春茶適採期5月上旬。制烏龍茶，品質(zhì)優(yōu)異，品種特有香型突出，“巖韻”顯。
白雞冠與道教的傳說
①：白雞冠傳說是道教金丹派南宗創(chuàng)派人白玉蟾（武夷宮止止庵住持）發(fā)現(xiàn)并培育的茶種，采制后作為道士靜坐入定調(diào)氣養(yǎng)生的茶飲，在修煉時常喝。武夷山在道教中是三十六洞天的第十六升真元化洞天（道士修煉成仙的地方）。武夷名叢白雞冠又與道家的白玉蟾頗有淵源，故稱之為道茶。
②：傳說北宋燕京人李磨鏡與幾位師友到武夷山定居修道，并在四處廣栽茶樹。道眾喂養(yǎng)了一只報曉的白公雞，一個夏日，外面?zhèn)鱽淼墓u凄厲叫聲，只見一只兇猛的山鷹，俯沖下來猛啄雄雞。雄雞振翅反擊，啄斗慘烈。雄雞的血灑的茶園到處都是，最終氣絕身亡。打那之后，灑過雞血的茶樹長勢特旺，那滿樹的葉子也一天天由墨綠變成淡綠，由淡綠又變成淡白，遠遠就能聞到飄來的縷縷清香。制成的茶葉，顏色也與眾不同。別的茶葉帶褐色，而它卻是米黃中呈現(xiàn)了乳白色；泡的茶水晶亮亮；啜一品，清涼甘美；和靜之感油然于心；而且清暑化積，治療風熱痰涎藥效尤著。道友們于是命名此茶為白雞冠。
白雞冠分為2種：一種是起源慧苑巖下的外鬼洞，葉肉與葉脈之間隆起，主脈粗而顯，側(cè)脈細而旺，鋸齒密而鈍。該白雞冠毛茶香氣濃郁持久，香型醇濃，湯色橙黃。另一種是起源于隱屏峰蝙蝠洞、武夷宮白蛇洞的白雞冠茶樹，其樹形態(tài)特征與外鬼洞茶樹有明顯區(qū)別，而毛茶則香氣較濃郁持久，滋味較醇微厚，茶湯橙黃。
白雞冠為什么會呈現(xiàn)黃白色
研究表眀白雞冠的茶葉屬于光照敏感型,光照越強葉色越黃;但也有研究表明,白雞冠葉色在春秋兩季都比夏季更黃。因為夏季的光照強度是最強的,葉色卻是最綠,和以上結論正好相反。因此,推斷白雞冠葉色可能是受溫度和光照共同調(diào)控，但目前其具體的葉色調(diào)控機制還有待進一步研究。
品鑒：干茶條索略松散，色澤黃綠間帶褐色。沸水沖泡，梔子花香氣明顯，略帶淡淡魚腥草氣息，入口甘爽、滑軟，其回甜、韻味佳；湯色淺黃尚清亮。七沖水中花香味不減。葉底黃綠，紅邊艷麗，觀賞性極強。白雞冠在武夷巖茶名叢中獨樹一幟，辨識度極高?？芍^顏值出眾的代表！
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